Tort kawowy z serkiem mascarpone

[kaola]

Tort kawowy z serkiem mascarpone
Składniki
dla >6 osób

Biszkopt:,
6 jajek,
1 SZKL CUKRU,
3/4 szkl mąki tortowej,
1/2 szkl mąki ziemniaczanej,
2 łyżki ciemnego kakao,
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej miałkiej nie granulowanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżeczki octu,
szczypta soli,
KREM:,
500 gr serka mascarpone,
500 ml śmietany kremówki 36%,
1 tabliczka czekolady mlecznej,
50 ml mocnego espresso,
2 czubate łyżeczki zelatyny,
4 czubate łyżki cukru pudru,
Poncz:,
100 ml gorącej wody,
2 łyżeczki cukru,
sok z połówki cytryny,
2 łyżki rumu,
50 ml espresso,
Dodatkowo :,
mały słoiczek dzemu porzeczkowego najlepiej domowej roboty,

Opis przygotowaniaczas przygotowania: do 90 min1. Biszkopt:Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając partiami cukier (nie wszystko od razu). Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, szybko wymieszać (masa spieni się i odbarwi) i dodać do białek. Ubić a na końcu dodać obie mąki wymieszane z kakao i kawą rozpuszczalną i delikatnie wymieszać.
Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto przelać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 40 - 45 minut, w piekarniku nagrzanym do 160 - 180 stopni

2. Poncz: cukier rozpuścić w gorącej wodzie, zostawić do wystygnięcia, a następnie dodać sok z cytryny, alkohol i espresso

3. Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do miseczki, wlać 3 łyżki śmietany kremówki i rozpuścić w kąpieli wodnej (stawiając miseczkę na rondelek). Zostawić do przestygnięcia.
2 łyżeczki żelatyny dokładnie rozpuścić w ¼ szklanki gorącej wody (nie może być grudek).
Śmietanę ubić na sztywną masę z dodatkiem 3 łyżek cukru pudru. Pod sam koniec wlać powoli żelatynę – powinna być jeszcze lekko letnia i płynna. Zmiksować. Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać rozpuszczoną czekoladę i espresso i zmiksować na gładką masę. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać szpatułką – można użyć miksera, ale krótko i na wysokich obrotach. Masa może wydawać się lekko rzadka, więc wstawić ją na 10 minut do lodówki.
Krem podzielić na 3 części – jedna cześć powinna być większa (do posmarowania góry, brzegów i zrobienia dekoracji)

Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć ponczem, posmarować dżemem, a następnie nałożyć warstwę kremu i równo rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu, który również nasączyć ponczem i posmarować drugą częścią kremu. Na kremie ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć go. Z trzeciej części kremu odłożyć kilka łyżek do dekoracji, a resztę rozsmarować na górze i bokach tortu.

4. dekorację tortu zrobić wg swojego uznania:)

5. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godz.


żródło:
http://smaker.pl/przepisy/ciasta-i-dese ... pone,57062